クレマ・カタラナ(CremaCatalana)

カタルーニャ地方発祥の洋菓子。クレームブリュレの原型と言われています。
基本的に牛乳を使い、卵黄、レモンの皮、シナモンで風味付けをします。
カスタードの上にはパリパリしたカラメルがトッピングされています。

牛乳（分量内の50～100ccほど）でコーンスターチを溶いておきます。
鍋に牛乳、グラニュー糖、シナモン、レモン皮を入れ火にかける。（沸騰させないように注意）
ボールに全卵、卵黄を溶いておき、そこに温めた牛乳を混ぜながら少しずつ入れます。そのあと、コーンスターチを溶いた牛乳を入れ、ダマにならないよう混ぜます。
〈3〉を鍋に戻して、弱火にかけます。（沸騰させないように注意）
火が入ったら、ボールなどにこして冷まし、冷めたらバニラエッセンスを加えます。
器に平らになるように盛り付け、グラニュー糖をふりかけ、バーナーでしっかり焼き色を付けます。
（バーナーがない場合は、グラニュー糖をトースターなどで焼いて後のせしましょう）

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