小ヤリイカの墨煮(Chipirones en su tinta)
バスク地方発祥と言われているイカの墨煮。スペイン全土で食される料理ですが、地方によってさまざまなバリエーションがあります。
バスク地方では寒さを和らげるために唐辛子をきかせて作ります。
作り方
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小ヤリイカはしっかり洗い、玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにカットします。 -
鍋にオリーブオイルを熱し、イカの両面に焼き色をつけ、一度取り出します。 -
再度鍋にオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを入れ、オイルに香りを移してからみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを炒め、さらにトマトソース、イカ墨を加え、ソースを作ります。 -
焼き色を付けたイカを鍋に戻し、15分程煮込んだら完成です。
※お好みでアリオリソースをかけてお召し上がりください。
