1991年にトメジョソにある14の協同所有者によって設立されました。これらはラ・マンチャ地方のワイン産業への概念を一新するもので、最新の技術を使用するものでした。生産量の60%を自社畑から産出し、そのほとんどは86年から植えられたものです。土壌は粘土質と石灰質がまじりあい、ブドウ畑の平均海抜は650m、年平均降水量は425リットル/平方メートルと少ない気候です。2001年、2002年にラ・マンチャの原産地呼称統制委員会より、アジョッソワインはベスト･デザイン金メダルを受賞しました。2003年には「PAISAJES Y BODEGAS DE ESPANA」にて、”スペインを代表する素晴らしい25のワイナリー”のひとつとされています。